La experta Josefina Dartiguelongue dijo que la vitivinicultura está colmada de conocimientos y que gran parte de sus actores alcanza la sabiduría como atributo. La vitivinicultura es una “actividad muy vinculada con la tierra, la agricultura y el mundo de los sabores. Y los sabores están totalmente vinculados con los saberes, porque son dos palabras que tienen la misma raíz latina, que en definitiva es saborear”. La reflexión fue hecha por la antropóloga Josefina Dartiguelongue, en una reunión donde habló del capital social de la vitivinicultura. Efectivamente, la palabra sabor remite a una voz del latín sapor, saporis, derivado de sapere, saber …
“Y este mundo del sabor está en los vinos frutados, en los perfumes, en las fragancias, en los arroblados que nos abren la mente y el espíritu y la experiencia corporal a todo lo demás”, añadió Dartiguelongue.
Sabor: “Cualidad de una cosa, especialmente un alimento, que es capaz de provocar una sensación específica en las papilas de la lengua y en el paladar”, define el Diccionario del Español Actual de Manuel Seco, Olimpia Andrés y Gabino Ramos. El mismo libro, entre las acepciones de “saber” indica: “Afectar al sentido del gusto”. Y toma un ejemplo: “Al principio sabe un poco fuerte, pero a medida que se bebe se le va tomando el gusto…”
Dartiguelongue unió en la entrevista el tema del sabor con el saber porque, según estableció, la vitivinicultura es una actividad colmada de saberes, de conocimientos, en donde se insertan la cultura local, la de muchos de los inmigrantes, de antes y de ahora, y en la que buena parte de sus actores, el capital social que posee, muchas veces alcanzan la sabiduría como atributo. “Culturalmente somos deudores de la gente que está en esta actividad”, señaló, como dando una vuelta de tuerca a la falta de reconocimiento hacia el viñatero, el hacedor de vinos y demás integrantes de la cadena.
Dartiguelongue, al referirse al capital social, un concepto que se supone superador al de recurso humano, señaló que el gran desafío en estos tiempos es reconocer en el plano laboral que “no hay riqueza ni estructura ni tecnología más valiosa que con aquellas personas con las que se vincula, con la que se trabaja; con la que no sólo se comparte tiempo sino sueños, pasiones y esperanza”.
“Por eso -agregó- el capital social pone mucho énfasis en valorar al otro no desde el prejuicio, la medida del talento, sino sabiendo que todo ser por el sólo hecho de existir es, vale e importa”.
“La triada antropológica -insistió- es no ver al otro en la medida de la conveniencia y de la funcionalidad. Toda persona tiene -sostuvo- la posibilidad de crecimiento, aporte, creatividad, aún de aquellos que por frustraciones, inhibiciones y por historias muy desgraciadas no tengan la forma de hacerlo de modo espontáneo”.
“Es bueno preguntarse en dónde y con quiénes uno se siente en real confianza, con quienes y en qué lugares físicos se está más allá de los temores, de los cuidados de las reservas del miedo a las consecuencias de lo dicho. Esto que se menciona rápidamente es una tarea casi epopéyica y que lleva la vida entera”, expresó la antropóloga y filósofa.
“Las relaciones sociales están muy teñidas de desconfianza, muy frustradas por expectativas no cumplidas. Y además, hay una enfermedad muy extendida que es la soledad en compañía. Esta especie de ensimismamiento y encerrona porque hay un vínculo de no garantía de que la exposición de lo que yo soy no sea lastimada, herida o devaluada”.
“Para que haya productividad, precio justo, debe existir la real experiencia de la confianza entre el uno y otro. El capital social se basa en un vínculo ético muy fuerte, que es la generación de confianza”, dijo.
Y en ese capital están los saberes que hacen al buen gusto del vino y al sabor que representa estar en esta actividad. Como señaló el empresario español José Manuel Ortega, chairman de la bodega O. Fournier de San Carlos, en su despedida de Fin de Año. “Con la grave crisis económica y de valores, estoy convencido de que vamos a apreciar mucho más conceptos como la familia, el trabajo, la solidaridad y la amistad que los beneficios puramente económicos que nos ofrece la sociedad en que vivimos”, expresó. “Para alguien que viene del mundo de las finanzas, estoy orgulloso de pertenecer ahora a la maravillosa secta del vino”, indicó. “El vino ha estado con el ser humano desde milenios y no ha habido crisis, por muy grave que fuera, que haya podido con él. Demos gracias a Dios por ello”, dijo.
Fuente: Diario Uno |
