El bacalao es un producto muy preciado, consumido especialmente durante la celebración de la Pascua, y es elaborado en innumerables recetas que vinieron en los barcos junto con los inmigrantes, con nuestros ancestros.
El bacalao vive sobre todo en mares fríos o templados del norte; son de tamaño moderado, pero pueden llegar a pesar hasta 90 kg. y a medir 1,8 m. de largo. Es de color gris verdoso a castaño-negruzco, y en ocasiones rojo, con un dibujo veteado en la cabeza, el dorso y los costados.
Es apreciado por su carne, por su aporte de proteínas de alto valor biológico, y de vitaminas del grupo B (B1, B2, B6 y B9), y también de vitaminas A, D y E. Por eso recomendamos esta opción gastronómica muy tradicional y exquisita para la próxima Pascua y, por supuesto, disponible en Rey de Copas.
Receta de Pascua: Bacalao a la gallega
Ingredientes (para 4 personas):
• 1200 gr. de lomos de bacalao
• 1500 gr. de papas
• 600 gr. de coliflor
• 100 gr. de cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 50 gr. de pimentón de calidad
• 1 vaso de aceite
• sal
Preparación:
Poner los lomos de bacalao a desalar durante 2 días, cambiando el agua cada 8 horas. En una olla con agua y sal, cocer las patatas en rodajas gruesas, la coliflor y la cebolla. A media cocción de las patatas añadir los trozos de bacalao y cocer hasta que estén hechas las patatas.
Hacer una salsa dorando los ajos en una sartén con aceite. Retirar del fuego y añadir el pimentón y un cazo de agua de la cocción del bacalao. Servir en el plato colocando las patatas en el fondo del plato, el bacalao por encima y la coliflor por los lados. Bañar todo con la salsa.
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