En nuestros días son muy comunes las degustaciones de vinos, e incluso se ha desarrollado una actividad muy importante dentro de las bodegas como es la enología.
Igual rumbo ha tomado el aceite de oliva, generándose a su alrededor temáticas nuevas como la oleología, porque este producto también tiene variedades, y se pueden producir aceites varietales o de corte.
Los aceites de oliva se clasifican por su nivel de frutado: verde, para aquellos cuyas olivas fueron cosechadas antes de su punto de maduración y tiene aromas herbáceos (alcaucil, frutos verdes); maduro, para las aceitunas que fueron cosechadas en esa condición y que poseen aromas florales (almendra, tilo), y negro (notas de champiñones, chocolate y vainilla) para las que fueron guardadas durante un cierto tiempo en condiciones estrictas de control, antes de ser prensadas.
Para esta actividad también existe un régimen de Denominación de Origen Controlada (DOC) que identifica la región de donde provienen y premian la calidad y el estilo.
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