Para esos momentos acercamos algunas sugerencias, y sólo sugerencias, teniendo muy en claro que tanto los quesos como los vinos son productos vivos, y que sus aromas y sabores se van modificando según sean jóvenes o maduros. No obstante hay una cierta regla básica que expresa que mientras más fuerte sea el queso se optará por vinos con más cuerpo.
A modo de ejemplo diremos que el queso Provolone, por tener una pasta semidura y un sabor muy fuerte, combinará muy bien con un Cabernet Sauvignon o un Malbec por la concentración de taninos que ambos vinos poseen.
Igual que tanto para el queso Fontina, que es un queso con un alto grado de grasas, como para el Roquefort, necesitarán de vinos gustosos y fuertes como el Cabernet o el Malbec, para limpiar las papilas gustativas de la grasa del queso. También los quesos azules son combinados con “vinos de hielo” ya que la cantidad de azúcar concentrada en ese tipo de vinos suavizará lo fuerte del queso.
Para el caso de los quesos suizos se maridan muy bien con vinos tintos fuertes y carnosos, o también con un Chardonnay.
En cambio, con un queso joven y suave como el Cheddar, puede acompañarse con Sauvignon Blanc por su aroma y un sabor especial, pero si el Cheddar fuese un queso maduro, se tendrá que acompañar con un Sauternes o un Tokay, porque sus sabores mantienen su identidad, y no son “tapados” por el queso, o girar hacia los tintos como un Gamet Noir, Merlot, Pinot Grigio.
Si pasamos a otro tipo de queso como el Gouda o el Asiago, es mejor que cambiemos nuestra elección de vinos hacia Shiraz, Zinfandel o Bordeaux.
Por último, para el queso Parmesano, que es un queso aromáticamente intenso y de sabor muy picante, quienes eligen vinos blancos optan por el Chardonay porque tiene un muy buen sabor; en cambio, los que eligen vinos tintos, recomiendan el Cabernet Sauvignon.
Para finalizar, si primero es elegido el vino y luego el queso, para en el caso de los vinos aromáticos como el Riesling y el Gewurztraminer lo mejor es combinarlos con quesos suaves como el brie y el Camembert, Y si estamos bebiendo un Sauvignon Blanc o un Rose lo que mejor va con ellos es el queso de cabra.
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