Malamado Extra Dry, es el primer vino fortificado extra seco argentino, compuesto por un blend de uvas blancas muy sobremaduras, pertenecientes a las variedades Chardonnay, Viognier y Torrontés, cosechadas en la primera quincena de mayo del 2006 en Santa Rosa, provincia de Mendoza.
En esta oportunidad Darío nos presenta la receta de la deliciosa:
HIGOS - MOZARELLA - LIMA Y PERFUME DE MALAMADO EXTRA DRY
Ingredientes para 8 Porciones
300 g mozzarella Fior di latte
8 higos turcos grandes
2 limas
Sal marina c/n
Pimienta verde en grano c/n
Cortar el queso en rectángulos de 30 g aproximadamente y disponer sobre papel absorbente, salpimentar.
Retirar las semillas de los higos previamente hidratados, disponer entre dos papel film y afinar dando suaves golpes con el fin de obtener una lamina de 3 mm de espesor.
Sacar el papel film de la superficie y envolver el queso Mozarrella.
Reservar al frío.
Perfume de Malamado extra dry:
50 cc MALAMADO EXTRA DRY
5 cc agua de rosas
50 cc agua mineral
1 vaina de vainilla
5 cc aceite de avellanas
Abrir la vaina de vainilla sobre su longitud con ayuda de un cuchillo de oficio, extraer sus semillas y calentar ligeramente dentro del agua mineral haciendo una infusión por 20 minutos, enfriar y agregar el agua de rosas, el aceite de avellanas y el Malamado.
Disponer dentro de un perfumero con spray.
Agitar al momento de su utilización.
Sal de Vainilla:
100 g sal marina en escamas
10 g esencia de vainilla
Mezclar la esencia de vainilla a la sal en escamas, poner sobre papel absorbente y dentro de un recipiente bajo, dejar a temperatura ambiente hasta que se seque, conservar en frascos herméticos.
Finalización y armado:
Liberar del papel film los higos - mozarella, sobre disponer de unos gajos de lima a vivo y ralladura de la piel del cítrico, esparcirle unas escamas de sal de vainilla y al momento de degustar aromatizarlo con el spray de Malamado Extra Dry.
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