PATISSERIE Y MALAMADO

10.1-FRUTILLAS EN MALAMADO VIOGNIER:

300 g frutillas
100 g azúcar
50 cc agua
100 cc vino MALAMADO VIOGNIER

Lavar y quitarles los cabitos a las frutillas. Cortarlas. Hacer un almíbar hirviendo dos minutos el agua y azúcar. Retirar del fuego y volcar sobre las frutillas junto con el vino MALAMADO. Macerar por dos horas en frío.

10-2-CREMOSO DE YOGUR

5 g gelatina sin sabor
2 cucharadas de agua fría
200 g frutillas
80 g azúcar
1 cucharada jugo de limón
100 g crema de leche
100 g yogur de frutillas

Licuar las frutillas con el azúcar y el jugo de limón.
Hidratar la gelatina con el agua y calentar hasta fundir.
Unir la gelatina al puré, yogur y por último la crema de leche batida a medio punto.
Enfriar hasta que tome consistencia.

1.1--MASA CROCANTE

125 g manteca
170 g azúcar orgánico
100 g harina
100 g harina almendras
1 pizca sal fina

Blanquear la manteca con el azúcar y la sal fina.
Agregar las harinas. Tomar la masa. Enfriar.
Cortar cubitos de masa y hornear a 160°C por 12 minutos.

ARMADO:

En la base de vasitos, colocar las frutillas con su jugo.
Colocar una porción de la crema, luego cubos de la masa
Decorar con frutillas frescas.