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Umani: un nuevo sabor

Umani: un nuevo sabor

Una definición difícil de explicar

Los científicos han detectado nuevas papilas gustativas que identifican el sabor umami. Conocíamos que nuestra lengua distinguía los sabores dulces, amargos, ácidos y salados, pero no estaba completo el campo sensorial, dado que algunos productos y comidas producen otro sabor que no encajaba directamente en los gustos conocidos.

Muy presente en la cocina asiática, el sabor umami que ha sido definido como delicioso, suculento, sabroso y apetitoso. Umami se produce cuando son estimuladas las células receptoras con ciertos aminoácidos. Los glutamatos como el MSG producen la más alta estimulación de esas células receptoras.

Naturalmente el sabor umami se puede encontrar en los quesos, té verde, sardinas, setas, tomates bien maduros, bananas maduras, ostras, tunas y algunos otros. También es evidente en platos cocidos o hechos de distintas maneras.

Sin embargo es muy importante tener en cuenta que no resulta fácil la combinación del sabor umami con los vinos. Los vinos con alto contenido de taninos en su interacción con el umami se sienten amargos y metálicos, mientras que combinado con vinos blancos con paso por barricas de roble se tornan fuertes y cargados.

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