Cous cous con cordero:
Ingredientes: 1 caja de cous cous, 1 taza de garbanzos, 1 lata de tomate concentrado, 1 cebolla, 1 cucharada de pimentón picante, 1 plato de cordero en rodajas, 2 zanahorias, 2 papas, 1 pimiento rojo, sal, pimienta, aceite de oliva.
Preparación: En una cacerola profunda, cubrir el fondo con aceite de oliva, dorar los pimientos y retirarlos. Verter rápidamente la cebolla cortada en láminas no muy finas y dorar. Agregar la carne de cordero (previamente condimentada con sal, pimienta y pimentón, un poco de aceite de oliva), dorar de ambos lados. Mezclar el tomate concentrado con una medida de lata con agua verter en la cacerola. Cuando esté, cubrir la carne con agua y dejar cocinar el cordero unos 20 o 30 minutos. A la mitad de la cocción, agregar las verduras enteras (primero las zanahorias y, 10 minutos más, las papas). Por otra parte, cocinar el cous cous como indica el envase. Cuando la salsa está lista, verterla de a poco sobre el cous cous, dejar que absorba y luego, con cuchara de madera mezclar bien. Debe quedar húmedo, pero no pegado los granos. Servir en una fuente y decorar con la carne, verduras cortadas, pimientos y un poco de salsa. Presentar el resto de la salsa en salsera.
Cous cous con pescado:
Ingredientes: 1 caja de cous cous, 1 lata de tomate concentrado, 1 cebolla, 1 calabaza, 2 papas, 1 corvina, 1 cucharada de pimentón picante, sal, pimienta, aceite de oliva.
Preparación: El pescado deberá primero condimentarse con ajo picado, sal, pimienta, 1 cucharada 1 de coriandro, 1 cucharadita de jengibre y aceite de oliva. En una cacerola, cubrir el fondo con aceite de oliva, dorar los pimientos, reserva. Dorar la cebolla en láminas y agregar el tomate concentrado, sal, pimienta y pimentón con un poco de agua. Cocinar muy bien, cuando está lista la salsa, verter el pecado cortado en rodajas anchas (cubrirlo con agua) y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Agregar las verduras y terminar la cocción. Retirar todo de la salsa, colarla y verter sobre el cous cous (previamente cocido). Dejar absorber y revolver. Decorar en fuente con el pescado, verduras y pimientos.
Cous cous vegetariano:
Ingredientes: 1caja de cous cous, 1 taza de garbanzos, 1 lata de tomate concentrado, 1 cebolla, 1 calabaza, 1 papa, 1 repollo, 2 zuquinis, acelga sal, pimienta, pimentón picado, aceite de oliva.
Preparación: En una cacerola, dorar los pimientos y reservar. Dorar las cebollas y los garbanzos, agregar el tomate, una medida de lata con agua, sal, pimienta y pimentón. Cocinar muy bien la salsa. Agregar los vegetales y agua hasta cubrirlos, cocinarlos muy bien hasta que estén tiernos. En una fuente verter el cous cous y salsa sobre él, dejar absorber y revolver. Presentarlo decorado con las verduras y los pimientos.
Tabbouleh con cous cous:
Ingredientes: 1 taza de cous cous, 2 tazas de agua, 4 taza de perejil de hoja plana picado, 3/4 taza de menta fresca picada, 4 cebollas picadas, 2 tomates medianos, cortados en trocitos, jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimienta.
Preparación: Poner el cous cous en un recipiente con agua y déjarlo en remojo durante 10 minutos. Después, escurrirlo y exprimir el agua restante presionando el cous cous, contar un tamiz y una cuchara. Colocar en un cuenco el cous cous, el perejil, la menta, las cebolletas, el jugo de limón, el aceite y la pimienta y mezclarlo bien. Servirlo como aperitivo, acompañado de hojitas de hojitas de lechuga fresca para apilar el tabbouleh, o bien como ensalada, para acompañar un plato principal.
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