Es un producto natural, rico y saludable que proviene de distintas variedades de palmeras, según el lugar en que se cultivan, aunque la especie que produce los mejores palmitos (más tiernos, cilíndricos, blancos y sabrosos) es Euterpe Edulis que se encuentra sólo en Paraguay y los estados de Paraná, Santa Catarina y San Pablo en Brasil.
Los Palmitos se pueden preparar diversos y ricos platos, como puede apreciarse en las siguientes recetas:
Bombones de palmitos y queso azul:
Desmenuzar con un tenedor 250 grs. de queso acul, agregar 1/2 taza de apio picado, 1 taza de palmitos cortados en cubos, 2 cucharadas de crema y una copita de Cognac. Mezclar bien, formar bolitas con la preparación y pasar por nueces picadas.
Milanesas de palmitos:
1 lata de Palmitos, 2 huevos, sal, pimienta, pan rallado. Cortar los palmitos longitudinalmente por la mitad. Batir ligeramente los huevos, condimentar con sal y pimienta. Pasar los trozos de palmito por los huevos batidos, luego por el pan rallado, y freír en aceite bien caliente.
Pascualina de palmitos:
Formar una capa de salsa blanca condimentada a gusto con el líquido contenido en la lata de palmitos, agregar huevos duros picados, 1 lata de atún desmenuzado, 250 grs. de queso fresco y 1 lata de palmitos cortados en trozos.
Jamón glacé:
Colocar en un molde palmitos envueltos en rodajas de jamón cocido, agregarle rodajas de ananá al natural y copetes de manteca. Calentar durante 15 minutos a horno moderado. Al servir, rociar con oporto caliente o bien con rhum y encender.
Tarteletas de palmitos y choclo amarillo:
Preparar una taza de salsa blanca y luego condimentarla con el líquido contenido en la lata de palmitos a gusto, agregar una lata de choclo amarillo y los palmitos cortados en trozos. Condimentar a gusto, rellenar las tarteletas y servir caliente.
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