Bacalao:
Antes de ver algunas recetas con bacalao, es aconsejable aprender a desalarlo en casa:
Sumergir los trozos de bacalao en agua fría (10 a 15 grados) un día antes de su consumo, cambiando el agua 4 veces (cada 6 horas). Es preciso lavar muy bien cada vez el recipiente y usar siempre agua fría. Si se tiene mucha prisa, poner el bacalao bastante desmenuzado en agua templada durante tres horas, cambiándola tren veces.
Bacalao estofado (clásico):
Ingredientes: Bacalao de Noruega, aceite. 1 tomate. 1 cebolla. 5 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. 1 cucharada de vino rancio. 1 pastilla de chocolate, orégano, pimienta, canela, patatas
Preparación: Se pone en una olla el aceite, el tomate, la cebolla, los ajos, el laurel, el chocolate, el vino rancio, el orégano, la canela y la pimienta. Se añaden unas patatas, se pone la hoya a fuego lento y se remueve. Cuando las patatas estén medio cocidas, se agrega el bacalao, previamente desalado, y se sigue dando vueltas al contenido, hasta que el bacalao y las patatas estén bien cocidas. Se sirve muy caliente.
Bacalao con champiñones:
Ingredientes: 1/2 Kg. de Bacalao de Noruega. 200 Grs. de champiñones. 50 g de manteca, maicena, 1/4 litio de vino tinto. 1 tomate, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, perejil.
Preparación: En una sartén se derrite manteca y se rehoga el pimiento cortado en tiras, y cuando empiece a hacerse, se añaden los champiñones Cortados en láminas. En cuanto estén, se espolvorea una cucharada y media de maicena, se le da vueltas, se añade vino, el tomate pelado, la zanahoria en tiritas, el diente de ajo picado y una cucharada de perejil picado. Se deja cocer unos 20 minutos, mientras se prepara el bacalao cociéndolo en agua fría hasta que rompa a hervir cubriéndolo entonces con agua fría durante 10 minutos. Seguidamente, se escurre, se desmenuza se pone en una fuente de servir. Se cubre con la salsa y se sirve enseguida. Puede acompañarse con patatas cocidas
Bacalao al curry:
Ingredientes: Bacalao de Noruega, cebolla, harina de arroz, arroz, aceite, curry, cayena
Preparación: Previamente desalado el bacalao, se cuece en agua fría hasta que rompa a hervir. Se limpia la piel y espinas y se corta en trozos menuditos que se freirán hasta que estén dorados. Se reservan. En el mismo aceite se fríe la cebolla picada, cuando empieza a florarse, se le agrega el bacalao, se da vueltas y se reservan. En la cazuela, se pone un poco de harina de arroz, una cucharada grande de curry, un poco de agua de donde se cocía el bacalao, sal y una pizca de cayera. Se mezcla todo bien y se añade el bacalao y la cebolla, dejando que hierva a fuego lento 15 minutos. Aparte, hervimos arroz con el agua de cocer el bacalao. Se sirve en una fuente caliente rodeando el guiso con el arroz blanco.
Entremeses - bacalao provenzal
Ingredientes: Bacalao de Noruega, leche, ajo, aceite, manteca, harina, pimienta, pan.
Preparación: Se toman varios pedazos de bacalao remojado sin espinas y se hierven durante 10 minutos en agua con hojas de laurel Se quita la piel y se corta el bacalao en pedazos bien pequeños. En una cazuela que se pone al fuego, se vierte leche en cantidad algo menor al peso del bacalao y, por cada 400g del mismo, se añade una cucharada de harina y se bate bien, añadiendo leche caliente sin dejar de remover. Cuando la salsa esté bien espesa, se agrega el bacalao, un ajo bien picado y un poco de pimienta en polvo. Se colocan los pedacitos de bacalao sobre rebanadas de pan tostado cubiertas de mantequillas y se sirven frió.
"Esqueixada" de bacalao:
Ingredientes: Bacalao de Noruega, tomate rayado, aceitunas negras, aceite, vinagre, pimienta negra.
Preparación: El bacalao ya desalado se desmenuza y se le pone tomate rayado, aceitunas negras, aceite, vinagre y un poco de pimienta negra. Este popular plato frío admite otras hortalizas como cebollas, lechuga, etc. para su preparación.
Muselina de bacalao:
Ingredientes: Bacalao de Noruega deshilado. 3 cucharadas de harina, una cucharada de agua, dos cucharadas de aceite, una yema de huevo y unas gotas de coñac
Preparación: Una vez desalado el bacalao de Noruega y limpio de pellejo y espinas, se deshilacha y se empapa, dos horas antes de servirlo, en una papilla hecha con la harina, agua, aceite, huevo y coñac. Al cabo de 2 hs., se toman las hilachas de bacalao así preparadas con un tenedor y se fritan en mucho y buen aceite a fuego fuerte.
Bacalao al pil-pil:
Ingredientes (6 personas): 1 Kg. Bacalao de Noruega. 4 dientes de ajo, aceite.
Preparación: Una vez desalado el bacalao, se le quitan las espinas y se colocan trozos sobre un paño para que se escurran. En una cazuela de barro se pone bastante aceite y se añaden los ajos pelados y cortados en rodajitas pequeñas y finas. Cuando los ajos están dorados, se separan y se reservan. Se colocan trozos de bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo, se dejan freír moviendo sin parar la cazuela para que el aceite se ponga gelatinoso y no se agarre el bacalao al fondo. Tras media hora de cocción, se sirve inmediatamente en la misma cazuela con unos trozos de ajos de los reservados sobre cada trozo de bacalao. Se sirve hirviendo.
Bacalao con pimientos y tomate:
Ingredientes: 1 Kg. de Bacalao de Noruega, 1 lata de pimientos rojos, 1/2 litro de aceite, harina, salsa de tomate.
Preparación: Colocar el bacalao cortado en trozos a remojo el día antes. Escurrir bien y envolver cada trozo con una tira de pimiento rojo, sujetándolo con un palillo. Se pasa por harina cada trozo y se fríe. A medida que se van friendo se colocan en una fuente de barro, sobre la cual se coloca la salsa de tomate y se pone a cocer a fuego lento durante 20 minutos moviendo la cazuela para que se trabe bien la salsa.
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