La etimología de la palabra "maridaje" refiere al casamiento entre el vino y la comida, y apunta a lograr una armonía de sabores a través de la combinación de las cualidades y las potencias de un vino con los ingredientes de los platos. Su historia se remonta al siglo XIX con los primeros grandes matrimonios clásicos: Caviar y Champagne, Lenguado con Borgoña Blanco, etc., bendecidos por los grandes cocineros franceses.
De esta manera, los principios básicos indican: vino blanco con pescados; tinto con las carnes rojas, teniendo en cuenta la importancia de la potencia, la acidez y los aromas propios de la variedad, así como la categoría del vino: un gran vino que merece una degustación atenta, estará mejor servido con un plato sencillo.
Por ello, el maridaje consiste en lograr encontrar la mejor combinación entre un menú y el vino, evitando ser tradicionalista y probando nuevas combinaciones. Si bien la elección dependerá del gusto personal, compartimos algunas asociaciones de vinos y comidas clásicas con el fin de facilitar la elección de un vino:
* Carnes vacunas grilladas: Varietales: Malbec- Cabernet Sauvignon - Cabernet Franc. Genéricos de corte: Malbec- Cabernet Sauvignon - Merlot.
* Cerdo: Riesling (blanco); Merlot, Pinot Noir (tintos).
* Carnes salseadas: Cabernet Sauvignon, Cabernet-Malbec, Cabernet-Merlot.
* Carnes de caza: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, o cortes con estos cepajes, al estilo clásico. Deben ser tintos maduros, añejos y complejos.
* Aves (según las salsa): Tintos jóvenes o blancos con algo de cuerpo (Semillón, Chardonnay, Viognier).
* Mariscos y pescados: Chardonnay, Viognier, Tocai Friulano, Pinot Gris.
* Pastas secas o frescas, rellenas con mariscos o pescado: Chardonnay (blanco); Pinot Noir (tinto).
* Pastas con salsas mediterráneas, sin crema, con verduras, o tomate, ajo y oliva: Rosé o blancos secos (Semillón), Barbera.
* Guisos de legumbres o criollos: Tempranillo, Malbec (tintos); Torrontés (blanco).
* Quesos azules (Roquefort, Gorgonzola, Blue Danish): Vinos de cosecha tardía, oporto blanco, Chardonnay roblizo.
* Quesos blandos maduros (Brie, Camembert): Tintos jóvenes, frutados y ligeros; Semillón (blanco).
* Quesos duros y picantes (Manchego, Parmesano, Sardo): Tintos suaves, Bonarda, Malbec, Tempranillo
* Postres: Vinos de cosecha tardía, oporto. |
