Representante de la familia más significativa en lo relacionado al vino en la ciudad, y hasta diríamos en el país, Hernán Matas nos cuenta sobre sus placeres del buen vivir, precisamente en vísperas de los festejos por el 40º Aniversario de Enoteca Rey de Copas.
V: ¿Tenés opinión formada sobre la gastronomía argentina hoy?
HM: Realmente, hay gastronomía muy buena pero es muy escasa, pero creo que pronto la gente identificará y valorará los mejores lugares para comer, aunque en Rosario hay pocos restaurantes de platos no tradicionales, y también hay muy pocos que cuidan el servicio del vino.
V: ¿Salís a comer? ¿Parrilla o restaurante? ¿Cocina clásica o de autor?
HM: Si tengo que elegir, por supuesto, siempre me tienta salir a comer, y casi todas las veces elijo restaunartes, y cuando, puedo me quedo con la cocina de autor por que tienen plasmada los rasgos propios de cada chef.
V: ¿Tenés un cocinero/a preferido?
HM: Sí, mi cocinero preferido era Gato Dumas, por que obviamente cocinaba y bebía muy bien. Entre los demás, me convence Rodrigo Toso, creo que hoy es de lo más notable que hay en cocina.
V: ¿Un plato para comer? ¿Uno para cocinar? ¿Uno para compartir?
HM: Un plato para comer: ravioles a la marcelino.
Un para cocinar: arroz con calamares en su tinta, obviamente españoles, siempre te sacan de cualquier a puro.
Uno para compartir: un chivito, siempre bien acompañado por amigos y buen vino.
V: ¿Qué cosa no te gusta a la hora de comer?
HM: Las aceitunas (aunque las tengo que vender), los picantes, y los repollitos de bruselas.
V: ¿Recordás una comida memorable en tu vida?
HM: SI, los sábados con mi viejo, y sorrentinos con salsa mixta de por medio, con buen vino, que nunca debía faltar.
V: ¿Podés nombrar 3 restaurantes predilectos?
HM: Capri por las pastas, Pampa y Matungo, aunque prefiero Pampa por que es gente muy amiga.
V: ¿Qué comida disfrutas más en la cama? ¿Sólo o acompañado?
HM: Las pastas, mi viejo siempre lo contaba y no podía creer lo mi fanatismo; si es acompañado, mejor.
V: ¿Qué bebida preferís al acompañar las comidas? ¿Algún maridaje de vinos / comidas para recomendar?
HM: Por supuesto, el vino si es algo novedoso, mejor, aunque son los más díficiles de maridar. Un maridaje que me impactó es un tardío con un postre de mousse de naranjas. Probalo, y me decis!
V: ¿El vino es moda?
HM: Quiero pensar que no, y creo particularmente que, si bien hay gente que se sube por el auge del vino, es muy poca la que deja de tomar vino, y ahí pasa la magia de esta gentil bebida.
V: ¿Qué vino te produce mayor placer? ¿Varietal o assemblage?
HM: El vino que me produce mayor placer es el que tomamos con los amigos, Aunque soy generalista y no discrimino entorno a variedades o assemblages, prefiero varietales cuando marcan las características propias de cada terruño, pienso que éso es lo que buscamos en un varietal. Obviamente, siempre tenemos la mano del hombre aplicada al viñedo, pero en estos tiempos se intenta un menor manejo de los viñedos y mejores expresividades.
V: ¿Hasta cuanto pagarías por un vino que te encanta?
HM: Lo pagaría todo lo que valga, siempre cada vino tiene encerrado un momento, un lugar, una ocasión, que siempre esperamos que sea la indicada.
V: ¿Te acordás la carta de vinos de algún restaurante?
HM: Si, en realidad se ve poca creatividad entorno a las cartas, si bien hay someros intentos en Rosario, ninguna me sorprendió con vinos exclusivos o no tradicionales, ni hablar con cosechas.
V: ¿Te gustan los cocktails? Recomendános uno.
HM: Si, me encantan, tuve un amigo barman que fue uno de los mejores del país, Don Nilo, así que es dificil elegir uno, pero me quedo con Sex on the Beach.
V: ¿Un placer prohibido, un placer costoso, y un placer diario?
HM: Un placer prohibido: no te lo puedo contar, sino no sería prohibido.
Un placer costoso: la tecnología.
Un placer diario: el vino entre amigos los Domigos con el Club de Borrachos Conocidos.
V: ¿Qué te produce más placer comprar?
HM: Si tengo bebida, es la música; si es Rock & Roll, mejor, aunque soy muy diverso al respecto.
V: ¿Un perfume? ¿con qué lo relacionas?
HM: Siempre un buen prefume, lo relaciono con la mujer amada, con la mujer ideal, con la mujer añorada...
V: Si cerrás los ojos y te imaginás en 5 años, ¿qué ves?
HM: La verdad, no me creerías si te digo que no tengo idea, pero eso no quiere decir que uno no tenga aspiraciones, todo lo contrario. Lo que pasa es que la vida te lleva por rumbos inesperados, por ejemplo: nunca me imaginé a esta edad ser profesor ni mucho menos, tampoco ser integrante del Comité de las Expo de Vinos Rosarinas, pero sí creo que los próximos 5 años vendrán cargados de desafíos como de crecimientos en lo personal. Siempre pienso lo que costó llegar a donde estoy, siempre a la base de un continuo esfuerzo personal y familiar, creo que esto es sólo el comienzo, pero futurólogo aún no soy....
http://www.viarosario.com/viagourmet/ojoCritico.asp?idNota=17
|
