Henze Bier, su marca registrada, fabrica tres versiones de estilo alemán: kölsch (rubia, suave y frutada), märzen (roja, con mayor graduación alcohólica y sabor acentuado) y schwartz (negra), con la más alta calidad artesanal.
¿Qué opinión le merece la situación actual de la cerveza artesanal nacional?
Creo que está en un constante crecimiento, pero aún no muy difundida por los medios radiales y televisivos, mientras que entrando a Internet podemos ver desde informativos, hasta diversas páginas que le dedican mucha importancia a la cerveza artesanal. Se pueden ver rutas de cerveza artesanal en las diferentes provincias, para que aquellos viajantes y amantes de esta mágica bebida las puedan encontrar. Cabe destacar que son producciones locales y/o regionales de baja escala y, en muchos casos, de muy buena calidad.
¿Cómo la ve en 10 años más?
En la medida que se conozca más la diferencia entre lo industrial y lo artesanal, nos vamos a encontrar en un desarrollo similar al que se produjo con el vino tiempo atrás. Podemos destacar que la gente está prestando mucha atención a esto de oler, catar, hacer una degustación, etc. etc., y lo bueno de esto es que se encuadra dentro del segmento que ya conoce de vinos, es decir, conocen muy bien el concepto.
¿Cuál es su opinión de la tendencia de las "cervezas del nuevo mundo"?
Todo depende de qué mundo hablemos, hay mucha diferencia entre Europa (con un mercado definido, cuyos cambios son de poca variación), le sigue Norteamérica, y por último Sudamérica donde se está produciendo una tendencia creciente de consumo de cerveza desde hace no más de 15 años aprox., convirtiéndose en un mercado apetecible para las grandes empresas. Esto es desde el punto de vista económico, ahora si lo enfocamos desde el punto de vista como producto, podemos decir que comenzaron a tomar un poco más de protagonismo las cervezas oscuras y negras, cosa que antes casi ni se veían.
¿Cuál es la cerveza que más recuerda? Por qué?
Podría decir que la irlandesa Guinness, a pesar de que no sea la misma que hace ya un tiempo sigue gustándome. Y podría decir que es la primera cerveza que conocí como algo diferente a las cervezas industriales nacionales.
¿Y el que más le enorgullece haber producido?
Todos los estilos que produzco me enorgullecen, porque son los que elegimos.
¿Qué cerveza no tomaría jamás?
Si tengo que decir una, es la nueva cerveza de una marca nacional muy conocida de estilo Stout, pero del resto creo que no descartaría ninguna de las conocidas, lo que sí podría hacer es criticar más severamente a algunas que otras. Pero teniendo en cuenta que es un producto consumible de bajo riesgo, por lo general bebo todas y las comparo incluso temporalmente.
Nos gustaría conocer su postura en cuanto al maridaje entre cerveza y comidas, tan de moda en la actualidad.
Teniendo en cuenta que el mundo de la gastronomía encierra un sinfín de matices, de percepciones, de aromas y de gustos podemos decir que es difícil hablar con exactitud del maridaje de la cerveza, por ello aconsejo dejarse llevar por la intuición y el gusto personal de cada uno e ir descubriéndolo sin dejarse influir por los gustos de terceros. Pero más allá de eso y para dar algunos conceptos, con una comida fuerte y picante sería necesario complementarlo con una cerveza liviana, suave y refrescante, y en el caso de los postres de chocolates podría complementarse con una cerveza negra tipo (schwarzbier -alemana- o stout -irlandesa-).
¿Un plato y una cerveza que Ud. prefiera para “ese” momento especial?
Un plato de cerdo ahumado agridulce con cerveza ámbar tipo alemana.
Según su opinión, ¿cabe la posibilidad de seguir descubriendo nuevos estilos de cerveza?
Si, creo que la mayoría de los cerveceros artesanales siguen probando nuevos estilos, o como mínimo lo tenemos en mente para algún momento, aunque no lleguen nunca a la venta.
¿Cree que el ritmo de crecimiento de la industria seguirá en aumento?
Eso es indudable, sino fíjense como compiten las grandes por captar la mayor parte del mercado. Incluso se puede apreciar desde hace ya un tiempo la incursión en el mercado por parte de las marcas Premiun.
¿Cuál es su mayor sueño?
Poder crecer con esta actividad y lograr mantener en el tiempo esta pequeña empresa, elaborando cervezas de la más alta calidad.
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