• Qué opinión le merece la situación actual de la vitivinicultura nacional?
Me parece que, en términos generales, ha avanzado mucho lo que se ha logrado en cuanto a la calidad y perfil de vinos en Argentina. Esto no pasa por casualidad, es el resultado de un esmerado trabajo en los viñedos, con una conciencia sobre lo que representa la uva de calidad y la importancia que tiene en la elaboración del vino. Todo esto ha producido avances muy satisfactorios en materia vitivinícola. Sin embargo aún falta bastante, la transformación está a medias puesto que, si bien el consumo de vinos de bajo nivel sigue siendo alto, viene cayendo. El proceso de reconversión tiene que seguir siendo foco de atención, para asegurarnos un futuro exitoso como origen del vino.
• Cómo la ve en 10 años más?
Si hacemos las tareas como corresponde, asumiendo que habrá decisiones difíciles a tomar, si continuamos siendo consistentes, mostrando nuestros vinos con una calidad creciente, mantenemos una estructura de costos que nos permita seguir siendo competitivos y logramos seguir sorprendiendo a los consumidores por la relación calidad-precio; veo un gran futuro para la Argentina
• Cuál es su opinión de la tendencia de los "vinos del nuevo mundo", con mayor color y concentración que los vinos del viejo mundo?
En realidad lo que caracteriza a los vinos del nuevo mundo es el concepto basado en variedades, luego tenemos estilos distintos en cuanto a lo que quieren los mercados más importantes. Al mercado americano por ejemplo -influenciado por el vino californiano- le gustan los vinos con alta concentración y color; sin embargo, UK -mayormente influenciado por Australia y Nueva Zelanda- tiene preferencia por los vinos fáciles de tomar, sin exceso de extracción ni madera. En resumen, el nuevo mundo es fruta, es variedad ya que el perfil está asociado con el estilo de los distintos orígenes. Creo que los vinos de viejo mundo tienen un estilo que ha ido evolucionando y no tendrán nunca ni los niveles de extracción ni el color que encontramos en algunos vinos del nuevo mundo, pero está claro que la totalidad de los vinos de nuevo mundo no tienen todos el mismo estilo aunque todos se basan en las variedades.
• Cuál es el cepaje que más la seduce (nacional o extranjero)? Y el que menos?
Sin duda el malbec, porque es único en la Argentina, porque es amigable, sedoso, con estructura, taninos suaves, con aromas especiados, frutos rojos y floral violeta, en boca y a la vista tiene un color púrpura que seduce a cualquiera. Y el que menos, en realidad, es cualquiera que no esté elaborado con la calidad que seduce.
• Cuál es el vino que más recuerda? Por qué?
Terrazas Reserva Malbec 1999, porque fue de los primeros vinos que tomé llegando a la Argentina. Descubrí el placer del malbec y nunca olvido el impacto que me produjo y la alegría que tuve al saber que Terrazas era nuestro.
• Y el que más le enorgullece haber producido?
Cheval des Andes 2002
• Qué vino no tomaría jamás?
Un vino malo, prefiero tomar agua!
• Nos gustaría conocer su postura en cuanto al maridaje entre vinos y comidas, tan de moda en la actualidad.
Más que una moda es una tendencia que se produce porque tanto la comida como el vino salieron del área funcional de alimento y acompañamiento al área de ser una experiencia completamente creativa y, por ende, infinita. Creo mucho en el tema de maridaje, porque cuando un alimento está bien seleccionado para el vino, uno siente que tanto el alimento como el vino crecen en su capacidad de expresarse, ya que el maridaje los potencia.
• Un plato y un vino que Ud. prefiera para ‘ese’ momento especial?
Lomo de cochino en salsa de ciruelas pasas con Afincado Malbec de Terrazas 2004
• Según su opinión, cabe la posibilidad de seguir descubriendo nuevas zonas productivas en el país?
Sin duda que sí se pueden y deben seguir descubriéndose zonas y al mismo tiempo descubrir cuánto más te puede dar cada zona, que es algo que debemos seguir aprendiendo; ya que no podemos olvidar que la práctica se da solo una vez por año.
• Cree que el ritmo de crecimiento de la industria vitivinícola seguirá en aumento?
Sí, sin duda. Teniendo en cuenta que internamente el país está cambiando, y en los mercados de exportación somos aún muy chicos.
• Cuál es su mayor sueño?
Lograr el liderazgo a nivel mundial de vinos argentinos de valor!
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