Francisco Correas, propietario de una de las bodegas muy bien rankeadas por la Wine Spectator, nos cuenta su visión sobre la vitivinicultura actual.
. ¿Qué opinión le merece la situación actual de la vitivinicultura nacional?
En realidad, no existe “una vitivinicultura nacional” sino varias industrias con diferentes reglas de juego.
La primera está constituida por las empresas ya consolidadas con un potente mercado interno, marcas reconocidas y exportaciones en crecimiento con alto valor en el precio promedio por caja y buena rentabilidad más allá de los volúmenes.
La segunda, por las bodegas más pequeñas, con marcas poco conocidas, y por ello con una gran dificultad para acceder al mercado interno, pero con muy buenas perspectivas en el comercio exterior
Otras industrias son las que van desde el viñatero independiente con todos sus matices (regiones, cepajes, calidad de su uva, costos de explotación, accidentes climáticos, etc., etc.), que sólo aspira a conseguir buen precio por su uva y para ello tiene una oportunidad al año.
La de los productores que tienen una bodega y elaboran vino para vender a “las grandes”. En este caso hay un poco más de “cintura” siempre que puedan esperar con su vino en la bodega hasta los momentos más propicios para la venta.
También está la industria de los productores asociados en Cooperativas las cuales –salvo honrosos ejemplos- sufren del poco sentido cooperativista que en general mostramos los argentinos.
Como estos podríamos nombrar varias situaciones intermedias que atomizan realmente a la “industria vitivinícola argentina”.
Para concluir, salvo la primera y la segunda, el resto de las “industrias vitivinícolas” carga con muchos riesgos e incertidumbres económicas y climáticas.
- ¿Cómo la ve en 10 años más?
Por lo pronto, seguirá creciendo en nuevos emprendimientos inicialmente direccionados hacia el vino de calidad -se calcula que se abre un nuevo emprendimiento vitivinícola por día en el país-; el problema es que este fenómeno está ocurriendo en todo el mundo -en 2006 se abrieron 1.000 nuevas bodegas en USA-. Por lo que luego, ante tal oferta a nivel mundial, vendrá la etapa de decantación natural que solo dejará en pié los emprendimientos que tengan la boca de salida, la venta, consolidada por buena relación precio/calidad.
- ¿Cuál es su opinión de la tendencia de los “vinos del nuevo mundo”, con mayor color y concentración que los vinos del viejo mundo?
Es una tendencia que ya está aceptada y confirmada por el consumidor, juez final inapelable e implacable en todo este tema.
En nuestra bodega siempre hemos priorizado la “fineza” expresada en el equilibrio y la delicadeza de los vinos, aunque sin perder color y concertación.
Finalmente los Enólogos del nuevo mundo aprendimos de los del viejo mundo; somos hijos de tecnologías, uvas y hasta de nuestros abuelos generalmente inmigrantes (italianos, españoles, franceses, hasta alemanes) de regiones vitivinícolas de Europa. Pero argentina nos brindo una paleta de suelos y climas donde se pueden elaborar todos los estilos: el moderno y “fashion” tinto concentrado o “vino de blue jeans” pero también el siempre moderno e inmortal tinto más fino y elegante.
- ¿Cuál es el cepaje que más lo seduce (nacional o extranjero)? Y el que menos?
El más seductor es el Malbec con sus infinitos matices y calidades finales; es el cepaje más atractivo para los compradores y el de los mayores desafíos entre las bodegas.
En nuestra región también se dan muy bien el Cabernet Sauvignon, el Syrah, el Chardonnay, el Torrontés, el Sauvignon Blanc y otros, y podemos elaborar excelentes vinos.
Ningún cepaje es menos seductor que otro; todo está en implantarlo en la región adecuada y elaborarlo de manera que reflejen su mejor expresión y el estilo de la bodega.
- ¿Cuál es el vino que más recuerda, por qué? Y el que más le enorgullece de haber producido?
Por lo general, recuerdo a muchos vinos ya que desde la infancia tanto mi abuelo, que dirigía la parte enológica de una de las bodegas más importantes de argentina en la década del 40 y 50 y mi padre, nos hacían probar permanentemente sus mejores vinos.
El vino que más me enorgullece haber producido es el Luis Correas Malbec cosecha 96, por su elegancia y su expresión varietal y el Valle las Acequias malbec roble 2000 por su excelente relación precio calidad
- ¿Qué vino no tomaría jamás?
Todos los vinos han sido elaborados para ser consumidos con una cuota de cariño que los hace siempre valiosos para evaluar, aprender, comparar. Un elaborador de vinos de calidad nunca se niega a probar ningún vino; tal vez esta sea solo una opción para el consumidor.
- Nos gustaría conocer su postura en cuanto al maridaje entre vinos y comidas, tan de moda en la actualidad.
Quién puede negar la magia de un foie grass acompañado de una copa de Sauternes o de unas tapas españolas acompañadas de un Jerez recién sacado de la solera. Son clásicos indiscutidos y que validan el concepto de maridaje; en nuestra cultura aún nos falta probar mucho para llegar a estos paradigmas por lo que hoy por hoy prefiero que el consumidor esté en esta búsqueda personal tan propia de la gastronomía anárquica.
- ¿Un plato y un vino que UD. prefiera para ese momento especial?
Una vez le hicieron esta misma pregunta al Barón Philippe de Rostchild y contesto:
“No me acuerdo bien la marca, era un vino de país (común) que consumimos con mi primer novia en una calidad habitación de una posada barata en los Alpes, sabía a gloria. La comida, por supuesto carne.”
Es la situación, el entorno, el que hace a “aquel gran vino” que nunca volveré a probar.
- Según su opinión, ¿cabe la posibilidad de seguir descubriendo nuevas zonas productoras en el país?
Sin ninguna duda, Argentina tiene tal variedad de condiciones ecológicas, de oasis especiales para el cultivo de la vid y la elaboración de vinos particulares, que nunca llegaremos a descubrirlos a todos, es desesperante.
De todas maneras, creo que cada zona ira encontrando las variedades que mejor se expresen, y se identificaran con ellas
- ¿Cree que el ritmo de crecimiento de la industria vitivinícola seguirá en aumento?
Bueno como hablamos en la segunda pregunta que me hiciste, solo la parte de la industria dedicada a la exportación y a los vinos finos esta creciendo en forma importante y por esos todas las inversiones están dirigidas al segmento de calidad, pero para la industria en general no se crece y se estas muy por debajo del crecimiento del PBI de la Argentina, en general la industria total del vino en la argentina no ha crecido en los últimos años , pero la industria vitivinícola direccionada a la calidad y a la exportación creo que seguirá creciendo fuertemente , por que los costo en Argentina son muy inferiores a los de Europa y EEUU.
- ¿Cuál es su mayor sueño?
Ver cómo los vinos de nuestra bodega se consumen en el mundo y a nuestros hijos (quinta generación de bodegueros) manejando una bodega internacional de capital familiar.
|
