• Qué opinión le merece la situación actual de la vitivinicultura nacional?
Creo que es un muy buen momento, no solo por el crecimiento que está teniendo, sino también por la oferta y calidad que se le ofrece al mercado externo e interno. Se han realizado inversiones muy fuertes en estos últimos años y esto ayudó a la reactivación de diversas regiones vitivinícolas del país. Es muy importante concientizar a la gente de que el vino es la bebida más sana que existe y nosotros, los técnicos, debemos comprometernos en no defraudar al consumidor.
• Cómo la ve en 10 años más?
Mucho mejor que ahora, con una gran demanda y escasez del Malbec y Pinot Noir. Es muy importante la relación precio - calidad, si conseguimos mantener esto en los distintos niveles de vinos, y los técnicos logramos interpretar lo que piden los consumidores, seguramente el crecimiento será exponencial.
• Cuál es su opinión de la tendencia de los "vinos del nuevo mundo", con mayor color y concentración que los vinos del viejo mundo?
Es sin duda hoy el estilo que busca el consumidor, cada vez más conocen de vinos y quieren reconocer los diversos varietales, y para ello qué mejor que los vinos del nuevo mundo, vinos que se adaptan fácilmente no sólo a los diversos paladares que cada día son más exigentes, sino también al bolsillo. Se han logrado hacer productos diferenciales y con cierta identidad utilizando métodos modernos de elaboración, esto es muy importante ya que el consumidor siempre busca nuevas alternativas.
• Cuál es el cepaje que más lo seduce (nacional o extranjero)? Y el que menos?
En realidad, no tengo ninguna OVEJITA NEGRA entre las variedades, todas me parecen interesantes y seductoras, solo hay que encontrar el lugar indicado para cultivar y sacar desde el viñedo el máximo potencial, esto es el gran desafío todavía hay mucho por hacer.
Ahora bien, el Malbec por ser la variedad emblemática de Argentina y el Pinot Noir por lo misteriosa y refinada, son las dos que me apasionan, estoy seguro que son dos grandes vinos que en Argentina todavía están por venir..
• Cuál es el vino que más recuerda? Por qué?
El vino que nunca voy a olvidar fue el primero que elaboré solo, un Malbec de Luján de Cuyo, esto fue en el año 1992 en Nazar Anchorena. Fue una experiencia única ya que en ese momento la bodega no contaba con la tecnología que hay hoy y yo no tenía nada de experiencia, solo algo de teoría, lo que me había contado mi padre también enólogo y lo que había visto hacer en la bodega de mi abuelo. Todavía guardo un par de botellas y la verdad que se deja tomar muy bien.
• Y el que más le enorgullece haber producido?
Fue el Pinot Noir 2003 Saurus Patagonia Select, un vino que me dio muchas satisfacciones, ganó grandes premios internacionales y nos marcó un camino comercial importante. Fue la primer uva que salió del viñedo, con un rendimiento de 2500 kilos por hectárea, lo elaboramos en un pequeño galpón con todas las instalaciones improvisadas, en una zona sin historia vitivinícola (Neuquén) y con un grupo de personas sin conocimientos pero con unas ganas locas por trabajar, conocer y ver que obteníamos.
• Qué vino no tomaría jamás?
Ninguno, todos merecen ser tomados, hay que respetar el trabajo y el esfuerzo que hay adentro de cada botella.
• Un plato y un vino que Ud. prefiera para ‘ese’ momento especial?
Me gustan los platos simples, no las comidas muy elaboradas, habitualmente me vuelco por las carnes rojas y las acompaño con vinos tintos de guarda. Eso sí, en verano me tomo unos blancos bien frescos con alguna picada.
• Según su opinión, cabe la posibilidad de seguir descubriendo nuevas zonas productivas en el país?
Seguramente que sí, nuestro país es muy extenso y muy rico en suelos; lo importante es trabajar profesionalmente y a conciencia, cultivando las variedades en forma justa, de acuerdo a la demanda del Mundo. Es importante el apoyo del gobierno para tal fin, caso contrario se hace muy difícil.
• Según su opinión, los vinos con roble son siempre de mejor calidad que los sin roble?
No, para nada, el roble es un buen complemento del vino y más aún de los vinos de guarda, pero existen vinos de excelente calidad y que no han pasado por roble. Al consumidor le gustan más los vinos con roble, es por ello que los técnicos tenemos que conocer bien los distintos tipos de roble y, más aún, los distintos tostados para utilizarlo en forma moderada y satisfacer a los clientes. Mi idea es respetar siempre la fruta y las cualidades del vino, me gusta utilizar el roble, pero sigo el proceso muy de cerca, cuando la madera le empieza a ganar al vino, inmediatamente lo saco de la barrica y, si todo va bien, lo dejo lo que más pueda. Les cuento que tuve guardado un Merlot cosecha 2003 durante 12 meses en barricas nuevas de roble francés tostado medio (desde el 05/07/2003 al 20/07/2004) y lo atípico es que luego de cumplido el año, se pasó nuevamente a barrica nueva de roble francés tostado fuerte y se mantuvo allí durante 24 meses mas en cava climatizada (desde el 20/07/2004 al 10/07/2006).
• Cuál es su mayor sueño?
Uno, es ver a mis hijos con sus estudios concluidos y construyendo una familia, y el otro es poder desarrollar un Proyecto Vitivinícola personal junto a mis seres queridos y verlo dar sus frutos.
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