En esta oportunidad, un especialista en vitivinicultura nos complace contar con su palabra. Mariano Di Paola, Enólogo de Bodegas La Rural, en entrevista exclusiva para Enoteca Rey de Copas, nos brinda su opinión sobre la actividad actual.
• ¿Qué opinión le merece la situación actual de la vitivinicultura nacional?
En los últimos 10 años, la vitivinicultura Argentina ha evolucionado de tal forma que, si comparamos nuestros vinos actuales con los de los inicios de la década del 90, notamos que la diferencia es muy grande. Se ha mejorado en color, concentración, frutosidad, tipicidad. Los vinos actuales son vinos sanos, limpios, frescos, fáciles de tomar; tanto para los vinos blancos como los tintos, hoy nos encontramos con exponentes de gran calidad. El trabajo que se ha realizado en los viñedos es fundamental para que sea el soporte de esta calidad. Eel manejo racional del agua, la mejor distribución de los racimos en la planta, la poda en seco, como la poda en verde, los desbrotes, etc., hace que se logre una mejor uniformidad en la maduración de las uvas y, así, se obtiene una materia prima óptima para la elaboración de estos vinos.
El consumidor argentino cada vez se preocupa más por aprender de vinos, hoy tienen sus preferencias entre blancos y tintos, entre diferentes varietales, entre vinos de corte. Cada día hay mayor participación de la mujer. En conclusión, los responsables de elaborar los vinos debemos comprometernos a no defraudar nunca al consumidor.
• ¿Cómo la ve en 10 años más?
Yo soy optimista siempre, y creo que la vitivinicultura va a seguir en auge por muchos años más, siempre y cuando seamos concientes de que nuestro gran vino todavía no ha sido elaborado.
• ¿Cuál es su opinión de la tendencia de los "vinos del nuevo mundo", con mayor color y concentración que los vinos del viejo mundo?
Los vinos del nuevo mundo han impresionado muy bien por su color, concentración, tipicidad, ya que provienen de regiones de diferentes características. Pero, gracias a que no se encuentran regulados, se pueden lograr maduraciones completas y así lograr esta tipicidad. Está muy claro que no debemos abusar de esto, ya que nos encontraríamos con vinos provenientes de uvas demasiado maduras, con muy buen color y concentración, pero su elevado grado alcohólico y sus aromas y sabores suelen confundir el varietal.
• ¿Cuál es el cepaje que más lo seduce (nacional o extranjero)? Y el que menos?
Creo que todos los varietales tienen su encanto; para cada zona, cada clima, para cada altitud, hay un varietal que se puede adaptar y desarrollar. Este es, sin dudas, el gran desafío .
Pero, si tenemos en cuenta que hoy por hoy el Malbec es la variedad emblemática de Argentina, hay que seguir investigando y trabajando para encontrar el mejor suelo, el mejor clima y las mejores condiciones para desarrollar todo su poderío.
• ¿Cuál es el vino que más recuerda? Por qué?
Siempre el recuerdo de un vino está muy relacionado con un momento, una reunión. Para cada aniversario de casados con mi esposa Miriam, destapamos algún vino especial. Para cada nacimiento de mis hijos, se destapó un vino, y todos esos quedaron guardados como grandes recuerdos.
• ¿Y el que más le enorgullece haber producido?
Yo estoy orgulloso de mi trabajo y de mis vinos, pero a su vez soy el más crítico, y estoy convencido de que el próximo va a ser mejor.
• ¿Qué vino no tomaría jamás?
No tengo prejuicios; generalmente, disfruto mucho de los vinos de otras bodegas, lo que rechazo es un vino con defectos, que no esté sano ni limpio.
• Nos gustaría conocer su postura en cuanto al maridaje entre vinos y comidas, tan de moda en la actualidad.
El vino es un alimento, y como tal, debe estar presente en nuestra mesa. Por lo tanto, es muy bueno estar buscando el mejor maridaje. Si uno hace el ejercicio de probar una comida, cualquiera sea, y acompañar con distintos tipos de vino, seguro que siempre va a haber uno que mejor marida, acompaña o limpia mejor la boca. Y, si tenemos un vino, podemos jugar con diferentes salsas, aderezos, y lograr la combinación óptima.
Siguiendo algunas reglas básicas, como por ejemplo: que una carne roja con grasa rica en proteínas, necesita un vino rojo con buena carga de taninos; o que un pescado de río necesite un vino blanco, la mejor elección es la de cada uno. Beba el vino como más le guste.
• ¿Un plato y un vino que Ud. prefiera para ‘ese’ momento especial?
Mi esposa es muy buena cocinera, y su especialidad son pastas caseras con diferentes salsas. La mejor compañía es con un Rutini Merlot de cosechas 96 o 97, o un Rutini Malbec 2002.
• Según su opinión, ¿cabe la posibilidad de seguir descubriendo nuevas zonas productivas en el país?
Este es un país muy grande y muy rico; siempre está la posibilidad de descubrir zonas nuevas, creo que las mejores zonas están al pié de la cordillera.
• Según su opinión, ¿los vinos con roble son siempre de mejor calidad que los sin roble?
El roble es un condimento, y como tal, siempre aporta algo bueno. Lo que se debe tener en claro es qué vino necesita ese condimento, y cuánto condimento necesita ese vino.
Otra cosa fundamental es conocer qué tipo de roble se está agregando al vino; conocer el origen, el secado y, fundamentalmente, el tostado. Un roble de buena calidad siempre aporta aromas y sabores, que aportan a la complejidad de un gran vino. Todos los vinos de alta gama del mundo están elaborados y o conservados en barriles de roble.
• ¿Cuál es su mayor sueño?
Los sueños más importantes siempre están relacionados con la gente que uno más quiere. Por lo tanto, lo que más añoro es ver a mis hijos realizados, y que Dios nos de salud a mi esposa y a mí para verlos.
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