1. Qué opina de la tendencia de los "vinos del nuevo mundo", con mayor color y concentración que los vinos del viejo mundo?
El mayor color y la concentración de los vinos del nuevo Mundo, se debe a que la vitivinicultura es más racional e inteligente .En zonas más soleadas donde las uvas maduran completamente, superando los 220 g/l de azúcar, comienza la mayor fotosíntesis y acumulación de antocianos, taninos y precursores aromáticos.
Pero esta vitivinicultura razonada también se comienza a aplicar en zonas del viejo Mundo, y se logran vinos tintos sorprendentes (Ribera del Duero -Priorato-Toro-La Mancha-en España, Sicilia en Italia, el sur de Francia, Bulgaria, etc.)
En Argentina, la Vitivinicultura de altura, casi única en el resto del Mundo, nos otorga la mayor fortaleza para diseñar estos notables vinos tintos que disfrutan los consumidores del mundo, especialmente cuando lo beben porque resulta sano para la salud.
Además, el Malbec y el resto de sus primos de la familia ampelográfica de los cots: Petit Verdot –Tannat - Cot vert - Cot rouge, son los varietales más expresivos para alcanzar este estilo de vinos concentrados, de rojos oscuros, casi negros, y una intensa frutalidad.
Pero con los vinos concentrados en estructura polifenolica , debemos cuidar no perder el concepto de ARMONIA - COMPLEJIDAD - ELEGANCIA y BALANCE.
Muchos vinos tintos de colores profundos suelen impresionar a la vista, pero esconden defectos de carácter fenolado, Brettanomyces, farmacéutico, clavo de olor en la nariz y algún final amargo y seco en la boca que no invitan a seguir tomando, e incluso piden agua para calmar la sequía. Nunca debemos perder el equilibrio y el balance.
2. Cómo ve la vitivinicultura nacional dentro de 10 años?
Siempre fui optimista en el futuro de los buenos vinos argentinos, entendiendo que la calidad nunca tiene crisis.
El salto de la calidad del vino argentino de los últimos 5 años es muy grande, y esto recién comienza.
Espero que los bodegueros argentinos siempre comprendan que primero esta el vino argentino y luego el vino de sus marcas y de sus regiones. Y, más que una competencia, sean una suma de energías para mantener alto el estatus y la seguridad sanitaria del vino argentino.
3. Cuál es su mayor sueño?
Mi mayor sueño es tener buena salud para disfrutar la unión familiar que me permitió esta profesión y poder apreciar buenas cosechas de los próximos años.
4. Qué cepaje lo seduce más (nacional o extranjero)?
Todos los cepajes tienen su encanto y su vocacionalidad enológica para adaptarlos a cada terruño.
Seguramente que nací de una noche de vino Malbec en mi Mendoza natal, y es el varietal al que dedico más tiempo. Pero hoy me desafío con todos los otros varietales, de acuerdo al terruño donde me toca trabajar.
Estoy muy entusiasmado con Merlot y Pinot Noir en Valle de Uco. Bonarda - Syrah y Tempranillo en SanJuan. Merlot - Tannat - Teroldego en las sierras gauchas del sur de Brasil.
Pero siempre debo estar atento de producir los mejores Chardonnay y Cabernet, porque son los que más se demandan prácticamente en todos los lugares donde trabajo.
Ahora, estoy fascinado con Sauvignon Blanc-Chenin y Torrontés, porque lentamente van reponiendo su posición. Especialmente, como vinos jóvenes, frescos, frutados y crocantes para la primavera y el verano.
Como se puede ver, no tengo un cepaje con particular dedicación. Tengo al BUEN VINO, como objetivo fundamental.
5. Qué vino es el que más recuerda? Por qué?
No recuerdo tanto al vino como sí los buenos momentos que pase con vinos.
En 36 años de profesión tengo muchos recuerdos imborrables de momentos felices con buenos vinos. También, tengo gratos recuerdos de diseños originales y propios de vinos elocuentes. Pero con mi bajo perfil, sólo deseo guardarlos en la intimidad de mi memoria.
6. Qué opina del maridaje entre vinos y comidas?
Comer y beber bien es parte del estilo gourmet que le proponemos a la vida. Me suele gustar la anarquía pero a veces me sorprende la ortodoxia. Y, entonces, aplico un principio simple basado en el color dominante en la comida.
Para colores claros, suaves, vinos blancos. Cuando aparecen colores rojos más o menos oscuros, de la misma manera elijo el color y la estructura de los vinos tintos.
Con mis hijos y esposa, a veces hemos elegido un menú simple, suave, frugal y lo hemos disfrutado todo el tiempo con nuestro propio espumoso BRUT XERO.
7. Cuál es el vino que más le enorgullece haber realizado?
Para mi, los vinos han resultado como mis hijos. Nunca me atreví a elegir uno sobre otro.
Pero siempre disfruté promover en todo el grupo humano intentar el mejor vino posible.
Pienso que los enólogos, humildemente, participamos de un complejo grupo humano, donde cada uno aporta lo suyo para que la bodega logre el mejor vino.
A la altura de mi vida, y en el ego propio de la producción de vinos, siento especial aprecio por los vinos que elaboramos con mi familia, donde mi esposa Rosalía, suele ser la que nos orienta con su sexto sentido.
Además, con mi profesión activa como colaborador externo de varios proyectos vitivinícolas, hoy siento mucho orgullo de los vinos que logran los enólogos que acompaño.
8. Según su opinión, se descubrirán nuevas zonas productivas en el país?
Soy un ferviente promotor de razonar nuevas regiones vitivinícolas a lo largo de Argentina y también en Brasil.
Hoy hay menos fronteras vitícolas y enológicas para lograr buenos vinos en distintas vitiviniculturas: en secano-bajo riego - en clima marítimo -en clima continental - en clima subtropical, etc. Sólo debemos encontrar suelos bien drenados, zonas libres de heladas tempranas o tardías y veranos benignos, de poca lluvia, con días de 30°C y noches de 10°C, durante el proceso de maduración de las uvas.
Las nuevas regiones permiten un interesante desarrollo social y turístico porque esta actividad requiere mucho trabajo y amor.
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